Das ist der ultimative Tipp für Erdbeerrezepte! Die „kalte“ Methode ist genial, denn die Erdbeeren werden nicht gekocht und behalten so ihre leuchtend rote Farbe, ihr unvergleichliches Aroma und vor allem ihre Vitamine.

Das Geheimnis dieses alten Rezepts liegt darin, dass die Konservierung nicht durch Hitze oder Einfrieren, sondern durch das richtige Zuckerverhältnis und, falls nötig, einen kleinen Trick unserer Großmütter erreicht wird: einen Tropfen Alkohol oder Zitronensäure. Zucker wirkt als 100 % natürliches Konservierungsmittel.

Wenn Sie dieses Familienrezept haben, gehen Sie wahrscheinlich folgendermaßen vor:

Kalte Erdbeeren (sogenannte Roh-Erdbeermarmelade)
Damit Erdbeeren in der Speisekammer gut haltbar sind und nicht verderben, sind Sauberkeit und genaues Abmessen unerlässlich.

Was Sie benötigen:

1 kg reife und feste Erdbeeren (darf nicht faul sein!)
800 g bis 1 kg Kristallzucker (ja, es muss viel Zucker sein; er dient als Konservierungsmittel und ist nicht zum Kochen gedacht)
Saft von 1 Zitrone (oder 1 Teelöffel Zitronensäure – dies hilft, die Farbe zu fixieren und die Haltbarkeit zu verlängern)
Detaillierte Anleitung:

Gründlich waschen: Waschen Sie die Erdbeeren, lassen Sie sie vollständig trocknen und entfernen Sie erst dann die Stiele. Jeder Tropfen Wasser kann Gärung verursachen.

Zerdrücken: Geben Sie die Erdbeeren in eine Schüssel und zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer oder kurz im Mixer. Sie sollten nicht vollständig zerdrückt sein; einige Fruchtstücke sind erwünscht.

Zuckermischung: Bestreuen Sie die Erdbeeren mit Zucker, geben Sie den Zitronensaft hinzu und vermischen Sie alles. Nun kommt der wichtigste Schritt: Lassen Sie die Mischung bei Zimmertemperatur (12 bis 24 Stunden) stehen und rühren Sie gelegentlich um. Der Zucker muss sich vollständig aufgelöst haben.

Abfüllen: Gläser und Deckel müssen absolut steril (mit heißem Wasser oder im Backofen sterilisiert) und trocken sein. Die Erdbeermischung einfüllen und die Ränder sauber wischen.

Babkas Geheimtipp: Vor dem Verschließen einen Teelöffel Wodka oder Rum auf die Oberfläche der Mischung geben oder den Deckel in Alkohol einweichen. Das verhindert Schimmelbildung.

An einem dunklen, kühlen Ort lagern (idealerweise im Keller oder in einer kühlen Speisekammer). Das Ergebnis ist ein dickflüssiges, duftendes Erdbeerpüree, das schmeckt, als hätte man die Erdbeeren gerade frisch im Winter aus dem Garten gepflückt.

Verwenden Sie genau dieses Zuckerverhältnis von 1:1 oder gibt es eine weitere Geheimzutat im Rezept