Osterlamm ist ein Symbol der tschechischen Frühlingsfeiertage. Obwohl es viele Rezepte gibt, ist das Lammfleisch im Glas das beliebteste – es ist schnell zubereitet, man braucht keine Waage, und das Ergebnis ist dank des richtigen Zutatenverhältnisses wunderbar zart, genau wie bei Oma.

Das Geheimnis von Omas Lammfleisch liegt nicht in teuren Zutaten, sondern im ehrlichen Verquirlen des Eigelbs und etwas Zitronenschale für das richtige Aroma.

Rezept für Lammfleisch im Glas (klassische Variante)
Verwenden Sie einen normalen Viertelliterbecher (250 ml) als Messbecher.

Zutaten:

2 Tassen mittelgrobes Mehl
1 Tasse Hartweizengrieß mit Zucker
1 Tasse lauwarme Milch
½ Tasse Öl (oder geschmolzene Butter für ein besseres Aroma)
3 Eier (Eigelb und Eiweiß trennen)

1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
Abrieb einer Bio-Zitrone
Prise Salz
Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zubereitung des Bodens: Eigelb mit Hartweizengrieß und Vanillezucker schaumig schlagen. Oma hatte dafür Zeit, Sie können aber auch eine Küchenmaschine verwenden – je mehr Luft in die Eigelbmasse gelangt, desto lockerer wird der Lammkuchen. Flüssige Zutaten: Öl (oder Butter) und Milch langsam unter den Schaum rühren. Verrühren. Trockene Zutaten: Mehl mit Backpulver und Zitronenabrieb vermischen. Nach und nach unter die flüssige Mischung rühren. Eiweiß (für die Lockerheit): Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Mischen Sie dies vorsichtig von Hand unter den Teig, damit keine Luftblasen entweichen.

Backen: Fetten Sie die Lammform gründlich ein und bestreuen Sie sie mit grobem Mehl oder Semmelbröseln (vergessen Sie dabei nicht die Details wie Schnauze und Ohren). Backen Sie das Lamm im vorgeheizten Backofen bei 170–180 °C etwa 45–55 Minuten lang (je nach Größe der Form).
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Wie haben Großmütter das Lamm verziert?
Großmütter mochten keine dicken Marzipanschichten. Der Klassiker war:

Mit Puderzucker durch ein Sieb bestäuben.
Schleifen um den Hals: Traditionell rot oder grün.
Augen: Nelken oder Rosinenstücke eignen sich am besten.

Kleiner Trick: Damit das Lamm länger zart bleibt, ersetzen Sie eine halbe Tasse Milch durch eine halbe Tasse Vollfett-Saure Sahne oder Vollfett-Hüttenkäse.

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