Richtiges Trocknen und Lagern ist entscheidend, damit Ihre Knoblauchknollen bis zum Frühjahr nicht welken, schimmeln oder keimen. Der gesamte Prozess besteht aus zwei Hauptschritten: dem Trocknen und der Lagerung.
- Knoblauch richtig trocknen (3–4 Wochen)
Viele machen den Fehler, die Spitzen direkt nach der Ernte abzuschneiden. Der Saft aus den Spitzen und Wurzeln zieht beim langsamen Trocknen nach und nach in die Knolle zurück, was die Haltbarkeit und den Geschmack verbessert. - Entfernen der Erde: Unmittelbar nach der Ernte.
Waschen Sie den Knoblauch nach der Ernte nicht mit Wasser. Entfernen Sie die grobe Erde vorsichtig mit der Hand oder einer weichen Bürste von den Wurzeln und der Knolle.
- Trocknen im Ganzen: 3 bis 4 Wochen.
Lassen Sie die gesamte Pflanze (Knolle, Stängel und Wurzeln) am Boden. Binden Sie den Knoblauch zu Bündeln von 10–15 Stücken zusammen und hängen Sie diese auf oder breiten Sie ihn in einer einzelnen Schicht auf einem Holzgestell oder Zeitungspapier aus.
Lagerort: Luftig, trocken und schattig (z. B. unter einem Schuppen, in einem Pavillon oder auf dem Dachboden).
Vorsicht: Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung (der Knoblauch würde sonst garen/weich werden).
- Vorbereitung vor der Lagerung: Nach vollständiger Trocknung.
Sobald die Stängel vollständig braun und trocken sind, kürzen Sie die Wurzeln auf etwa 1 cm und schneiden Sie den Stängel ca. 3–5 cm über dem Kopf ab (außer Sie flechten den Knoblauch).
- Bedingungen für die Langzeitlagerung: Damit Knoblauch bis zum Frühjahr haltbar ist, benötigt er bestimmte Bedingungen:
Temperatur: Idealerweise 15 °C bis 18 °C bei Lagerung in Innenräumen oder in einem kühleren Raum um 1 °C bis 4 °C. Beachten Sie den Bereich von 5 °C bis 10 °C: Bei dieser Temperatur keimt der Knoblauch am schnellsten! Luftfeuchtigkeit: 60 % bis 70 %. Zu hohe Luftfeuchtigkeit führt zu Schimmel und Fäulnis, zu niedrige lässt die Zehen austrocknen.
Luftzirkulation: Knoblauch muss „atmen“.
Optimale Aufbewahrungsmethoden:
Geflochten/gebündelt: Eine traditionelle und sehr effektive Methode, da die Luft ständig um die Knollen zirkuliert.
Netzsäcke/Strümpfe: In einer kühleren Speisekammer oder im Flur aufhängen.
Holz- oder Pappkisten: Die Knollen in maximal zwei Lagen ausbreiten.
Was ist zu vermeiden?
Verschlossene Plastikbeutel und -behälter: Sie schließen Feuchtigkeit ein, und der Knoblauch schrumpft und schimmelt innerhalb weniger Wochen.
Normaler Kühlschrank: Im Kühlschrank herrscht eine hohe Luftfeuchtigkeit und eine Temperatur genau im Bereich (5–8 °C), der die Keimung fördert.
Direktes Sonnenlicht: Beschleunigt den Verderb.