Das klingt nach einem absoluten Klassiker! Saftige, scharf angebratene Rindersteak-Würfel (Beef Bites) in einer reichhaltigen, geschmolzenen Knoblauchbutter – außen eine tolle Kruste, innen wunderbar zart.
Hier ist ein schnelles, gelingsicheres Rezept, das in maximal 15 Minuten auf dem Tisch steht.
Einkaufszettel (für 2 Personen)
Für die Steakhappen:
- 400–500 g Rinderfilet, Hüftsteak oder Rib-Eye (gut abgehangen)
- 1 EL Pflanzenöl (hoch erhitzbar, z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- Grobes Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Knoblauchbutter:
- 50 g Butter (Zimmertemperatur)
- 3–4 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst)
- 1 Handvoll frische Petersilie (fein gehackt)
- Optional: Ein Spritzer Zitronensaft oder eine Prise Chiliflocken für den Kick.
Zubereitung
1. Die Vorbereitung (Das Geheimnis für Zartheit)
- Das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt.
- Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier absolut trocken (wichtig für eine gute Kruste!).
- Schneide das Steak in mundgerechte Würfel (ca. 2,5 x 2,5 cm).
- Erst direkt vor dem Pfannenkontakt großzügig mit Salz würzen.
2. Das scharfe Anbraten
- Erhitze das Öl in einer schweren Pfanne (am besten Gusseisen) bei hoher Hitze, bis es fast raucht.
- Gib die Fleischwürfel hinein. Wichtig: Die Pfanne nicht überladen! Die Happen müssen Platz haben, sonst kochen sie im eigenen Saft statt zu braten.
- Lass sie für 1 bis maximal 2 Minuten völlig unberührt braten, bis sich eine schöne braune Kruste bildet.
- Wende die Würfel und brate sie für eine weitere Minute von der anderen Seite. (Insgesamt maximal 3 Minuten, damit sie innen rosa und saftig bleiben).
3. Das Knoblauchbutter-Finish
- Schalte die Hitze auf die niedrigste Stufe (oder nimm die Pfanne kurz ganz von der Kochplatte).
- Gib die Butter und den Knoblauch in die Pfanne.
- Schwenke die Pfanne kontinuierlich, während die Butter schmilzt und aufschäumt. Der Knoblauch soll sein Aroma abgeben, darf aber nicht braun oder bitter werden (dauert ca. 1 Minute).
- Streue die gehackte Petersilie und den frischen Pfeffer darüber und wende die Steakhappen noch einmal komplett in der flüssigen Knoblauchbutter.
Servier-Tipp: Gieße die restliche Knoblauchbutter aus der Pfanne direkt beim Servieren über die Happen. Dazu passt perfekt ein knuspriges Baguette, um die Butter aufzusaugen, oder ein knackiger grüner Salat.
Guten Appetit!