Beinscheibe (Rinderbeinscheibe) — meist nur als Basis für Suppen oder Ossobuco abgespeichert, ist dieses Fleischstück ein absoluter Geheimtipp für preisbewusste, proteinreiche und geschmacksintensive Gerichte.

Beim langsamen Schmoren verwandelt sich das kollagenreiche Bindegewebe in butterzarte Gelatine, und das Mark im Knochen sorgt für eine unnachahmliche Soßentiefe.

Warum sich Beinscheibe lohnt

• Hoher Proteingehalt: Bietet rund 20–22 g Eiweiß pro 100 g Fleisch.
• Günstig im Einkauf: Verhältnismäßig preiswert im Vergleich zu Edelteilen wie Filet oder Rumpsteak.
• Maximale Saftigkeit: Dank des Sehnen- und Fettgewebes trocknet das Fleisch beim langen Garen nicht aus.

Rezeptidee: Geschmorte Rinderbeinscheibe in Rotwein-Thymian-Soße

Zubereitungszeit: 15 Min. | Garzeit: ca. 2,5 Stunden

• Zutaten (2 Personen):
  • 2 große Rinderbeinscheiben
  • 1 EL Mehl
  • 1 Gemüsezwiebel, gewürfelt
  • 2 Möhren & 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml kräftiger Rotwein
  • 400 ml Rinderbrühe
  • 2 Zweige Thymian & 1 Lorbeerblatt
  • Salz, Pfeffer, Öl zum Anbraten
    
• Schritt-für-Schritt-Anleitung:
  1. Fleisch vorbereiten: Beinscheiben trocken tupfen, den äußeren Sehnenrand an 2–3 Stellen einschneiden (verhindert, dass sich das Fleisch beim Braten wölbt), salzen, pfeffern und leicht mehlen.
  2. Scharf anbraten: In einem schweren Bräter Öl erhitzen. Fleisch von beiden Seiten je 3–4 Minuten kräftig anbraten, dann herausnehmen.
  3. Röstaromen erzeugen: Zwiebeln, Möhren und Sellerie im Bräter anrösten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
  4. Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden kratzen. Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen.
  5. Schmoren: Brühe, Kräuter und die Beinscheiben hinzufügen. Abgedeckt bei schwacher Hitze (oder im Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze) etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist.

Servieren Sie dazu klassisch Kartoffelpüree, Polenta oder breite Bandnudeln.