Dieses klassische Teriyaki-Hähnchen überzeugt durch saftiges Fleisch und eine glänzende, perfekt ausbalancierte Soße aus Süße und Umami.

Zutaten für 2 Portionen

Für das Hähnchen:

• 500 g Hähnchenschenkelfleisch (ohne Knochen, mit Haut – alternativ Hähnchenbrust)
• 1 EL Neutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 1 Prise Salz

Für die Teriyaki-Soße:

• 4 EL Sojasoße
• 4 EL Mirin (japanischer Reiswein)
• 2 EL Sake (japanischer Reiswein – alternativ trockenes Weißmehl oder mehr Wasser)
• 1,5 EL Zucker (vorzugsweise brauner Zucker)
• 1 TL Frisch geriebener Ingwer
• 1 Zehe Knoblauch (fein gerieben)
• 1 TL Speisestärke (verrührt mit 1 EL kaltem Wasser – optional zum Andicken)

Zum Garnieren:

• 1 EL Sesam (geröstet)
• 2 Frühlingszwiebeln (in feine Röllchen geschnitten)

Zubereitung

1. Soße anmischen: Sojasoße, Mirin, Sake, Zucker, Ingwer und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.
2. Fleisch vorbereiten: Das Hähnchenfleisch trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und leicht salzen.
3. Anbraten: Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Das Fleisch (bei Hautstücken zuerst mit der Hautseite nach unten) einlegen und etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun anbraten. Wenden und von der anderen Seite weitere 3 Minuten garen.
4. Glazuieren: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die angerührte Teriyaki-Soße in die Pfanne gießen. Das Fleisch unter gelegentlichem Wenden in der einkochenden Soße schwenken, bis diese sirupartig eindickt und das Hähnchen vollständig überzieht (ca. 3 bis 4 Minuten). Tipp: Falls die Soße zu flüssig bleibt, die Stärkemischung einrühren und kurz aufkochen lassen.
   
5. Anrichten: Das Hähnchen auf Reis servieren, die restliche Soße aus der Pfanne darüberträufeln und mit Sesam sowie Frühlingszwiebeln bestreuen.

Beilagen-Tipp

Klassischer Sushireis oder gedämpfter Jasminsreis fangen die süß-salzige Soße perfekt auf. Dazu passt kurz gedämpfter Brokkoli, Edamame oder ein frischer Gurkensalat.