Schlagzeilen wie „Frischer Knoblauch das ganze Jahr über dank eines einfachen Tricks“ sind im Internet ein Dauerbrenner. Zwar kann kein Zaubertrick die Zeit anhalten, aber es gibt bewährte Methoden, Knoblauch von der Ernte bis zur nächsten Saison perfekt zu konservieren.
Hier sind die effektivsten Methoden – von der einfachsten bis zur ausgefeiltesten:
- Einfrieren (Die einfachste und zuverlässigste Methode) Durch das Einfrieren bleiben Geschmack und Schärfe des Knoblauchs nahezu unverändert erhalten, und er keimt oder trocknet nicht aus.
Ganze Zehen: Knoblauch schälen, auf einem Backblech oder Schneidebrett verteilen und einfrieren. Anschließend in einen Beutel oder eine Dose geben (die Zehen kleben nicht zusammen und lassen sich einzeln entnehmen).
Knoblauchpaste: Geschälten Knoblauch mit einem Tropfen Öl und etwas Salz pürieren. Die Mischung in Eiswürfelformen füllen und einfrieren. So haben Sie portionsweise vorbereitete Knoblauchzehen zum Kochen.
- Einlegen und einfrieren (Vorsicht mit den Gläsern im Kühlschrank!)
Gehackter oder pürierter Knoblauch in hochwertigem Öl schmeckt hervorragend und das Öl kann zum Kochen verwendet werden.
Sicherheitshinweis: Knoblauch in Öl, der bei Zimmertemperatur oder länger im Kühlschrank gelagert wird, birgt die Gefahr von Botulismus (das Bakterium Clostridium botulinum vermehrt sich unter Luftabschluss).
Richtige Vorgehensweise: Verwenden Sie die Knoblauch-Öl-Mischung innerhalb von 4 Tagen oder frieren Sie sie sofort ein (sie ist im Gefrierschrank völlig unbedenklich).
- Richtige Lagerung ganzer Knollen (Klassische Methode)
Um ganze, ungeschälte Knollen möglichst lange frisch zu halten, sind die richtigen Bedingungen entscheidend:
Kühl, dunkel und trocken: Die ideale Temperatur liegt bei 15–18 °C mit guter Luftzirkulation.
Geeignet sind: Papiertüten, Netzbeutel, Weidenkörbe oder Tongefäße mit Belüftungslöchern.
Was Sie vermeiden sollten:
Plastiktüten: Sie speichern Feuchtigkeit, und der Knoblauch beginnt zu schimmeln.
Klassischer Kühlschrank: Die Kälte und Feuchtigkeit im Kühlschrank simulieren herbstliche Bedingungen und regen den Knoblauch zum Keimen an.
- Trocknen / Knoblauchpulver
Wenn Ihr Knoblauch weich wird oder Sie zu viel haben:
Schneiden Sie die Zehen in dünne Scheiben.
Trocknen Sie diese in einem Dörrgerät oder im Backofen bei niedriger Temperatur (ca. 50 °C).
Sie können den getrockneten Knoblauch zu selbstgemachtem Knoblauchpulver verarbeiten, das jahrelang haltbar ist.